看外观健康猪肉表面呈鲜红色，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。病死猪肉表面呈暗灰色，有黏性，肉汁混浊。看表皮健康猪肉表皮看外观健康猪肉表面呈鲜红色，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色隆起疹块。看脂肪健康猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色或黄色等异常色泽。看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪的瘦肉色泽较深或呈暗红色。看弹性健康猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。看淋巴健康猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉淋巴结是肿大的。闻气味健康猪肉无异味。病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。在选购猪肉时，如果皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉;皮有血斑，呈紫色，肉泛红并呈块状，脂肪呈红色则多为病猪。若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，就是注水肉。还有就是病怏怏会看得出来，有可能是免疫程序不合理，还有就是饲料中有霉菌毒素。
