米清洗时一般简单淘洗1到2次即可。经科学家研究表明，附着于米粒表面的细米糠，比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比米粒本身高6%，而且质量也比较高，氨基酸的构成更为平衡。因此，新鲜干净的大米不要过分搓洗，仅以去掉杂质为止。另外，米应当现洗现做，切忌洗后用水泡一段时间后再做，更不能将米浸泡过久，那样许多营养素会损失掉。
