因为牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化；而且部分人会对牛肉过敏，患有皮肤病、肝病、肾病的人慎食。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
