炸过的猪脚泡涨需在下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦，然后刨去表面的糊锅巴再下锅就会泡涨，可事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
