一头驴能出多少斤纯肉取决于肉驴的品种和肉驴的膘情，膘情好的肉驴的净肉率在50%左右，膘情差的净肉率在44%左右。驴的形象似马，多为灰褐色，它的头大耳长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方形。颈项皮薄，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯、刻苦耐劳、听从使役等优点。
