新鲜冻虾的颜色是红的，也就是俗称的虾膏它保持着鲜红的颜色，这就是新鲜的。速冻的活虾，虾头跟身子紧密的联合在一起，外表看上去有一定的光泽度，就说明了它很新鲜。相对而言，如果虾头断裂，就说明它的新鲜度就差一点，还有就是看外壳，如果虾壳有点泛红，也说明不太鲜了。不管是速冻活虾，还是加热过的冷冻熟虾，如果虾头发黑，都说明不新鲜了。
