蛋挞的形状一般取决于模具。因此，在选模具时最好选些上规厂家生产的，造型漂亮大方的合金模具。
葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小一致；捏面剂时，用力要均匀，手工要细。
蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样，步骤如下：
1、用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鲜奶和香精。
2、要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水，使其中的水分里没有氧气分子。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内，要六成满就行了。
3、烧制时要小火，中间别开烧箱门，烤好后别开门太猛，开门后等会儿再取出来。
4、出炉装盘时注意轻拿轻放。
