选料：依据个人口味选择肥三瘦七或肥四瘦六的猪后腿肉；猪肉斩细成泥茸状，不能呈颗粒状，过粗会导致打肉馅时吸水不好；把葱姜拍破，用纯净水浸泡十分钟左右成葱姜水；分次少量往肉馅中加入葱姜水，并顺同一方向搅拌上劲，注意要分次少量加水，加水口感越多越细嫩；待肉馅吃够水后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等调味；可以添加香菇末、马蹄末、葱花等增香；最后打入鸡蛋拌匀即可，通常一斤肉放1到2个鸡蛋即可。
