烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美、经济实惠而享誉全国。关于其起源有两种说法，介绍如下：
1、八国联军进军北京时期，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末，满汉全席宗师庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚而逃出皇宫，隐居黄河河南段，正宗的原阳烩面便开始流传于民间。
2、郑州有一位名厨赵荣光，赵荣光格外喜爱面食。抗战时期日军经常空袭郑州，每当日军空袭时，赵师傅就去躲飞机，晚上回来后便把吃剩的面条加羊肉汤烩在一起吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面非常美味，便潜心研究，发明了风靡一时的风味美食烩面。
