1、品鉴干茶：安吉白茶外形审评标准为嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优。
2、开汤品鉴：先烧一壶沸水，然后用沸水冲泡茶叶3秒。安吉白茶汤色一般以嫩绿，嫩黄，清澈明亮为上品。香气以清鲜纯正为好，有青气，淡薄有发酵感的为差。安吉白茶滋味上以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
3、品鉴叶底：安吉白茶叶底一般以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
