游离的香豆素多有完好的结晶，大多数具香味。小分子的有挥发性，能随水蒸气蒸馏，并能升华。
而苷则多数无香味和挥发性，也不能升华。游离香豆素一般不溶或难溶于冷水，可溶于沸水，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚；香豆素苷能溶于水、甲醇、乙醇，难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。
