依个人口味和需求选择。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分：
1、新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；
2、黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
3、老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；
4、浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。
