众所周知，对于健康的饮食那就是要多吃蔬菜少吃肉，蔬菜中含有各种各样的维生素和矿物质对人们的身体十分的有利。最近几年，中国癌症的患者在日益增多，那么本期的食疗养生，带你看看那效果佳的抗癌蔬菜。
1、胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
2、西红柿
西红柿的抗癌成分主要是丰富的番茄红素。番茄红素是抗氧化剂，有非常强的清除自由基的功效，可以有效预防细胞老化，提高免疫力，减少细胞突变的几率。为了吸收取更多的番茄红素，我们可以在烹饪的时候用油炒西红柿。这样能让西红柿更好地溶解出来。不过，西红柿生吃能获取大量的维生素C，也是对抗癌有好处的。
3、苦瓜
因为苦瓜的性味寒凉，脾胃过于虚弱、面色萎黄的人反而不宜吃。孕妇要慎食，苦瓜含有奎宁，该种物质会刺激子宫收缩，有可能导致流产。苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。所以苦瓜不但是菜，而且也是一味良药。
4、红薯
红薯含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防肠癌和乳腺癌。尤其是“去氢表雄酮”这种物质，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，还能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。另外，红薯茎炒菜吃，不但也有药用价值，而且味道鲜美，红薯被中医称为良药。
5、茭白
茭白是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃九两，就对预防大肠癌极为有益。
