荷包蛋煮挂面的做法如下：
1、准备好原材料；
2、平底锅里加入适量油，打入鸡蛋，撒上少许盐；
3、煎好一面翻一面再煎，再撒上少许盐；
4、加入适量开水；
5、下入挂面煮熟；
6、小葱切成葱花，酸豇豆切成末；
7、将适量生抽、少许白醋、辣椒油倒入碗里；
8、盛入面条和荷包蛋，撒上葱花和酸豇豆末即可。
