1、 麦粒净化：用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机，根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。
2、 脱壳：净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。同样的目的，还要对麦粒进行温度调节。
3、 磨粉：粗磨即是将小麦粒之外皮轻度裂开，通过清粉，用精选机，利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒。
轻的麸皮会上浮，余下较重的胚乳粉料，先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉。细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类，分出等级。
