炖肉时盐勿放得过早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还易使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟时放盐，然后炖片刻即可出锅。
如此既可使得肉质得到充分的入味，并且做食盐里面的碘也不容易挥发。肉质一方面可以提供人体所需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时肉类食用过多会使得脂质囤积过多而使得脂质内蕴含的胆固醇附着于血管内壁使得血管壁变窄，血液流通量减少从而使得心脏负荷增大出现心脏方面的疾病，所以也不能多吃。
