用的是北京的黄酱京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱。京酱就是指北京六必居的黄酱，因其精细的制作工艺和独特的口感，受到众多食客的称赞。出产地在北京，固有被称为京酱。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身，炒制出肉丝口感极佳，且无需过多的其他调味品。因此得名“京酱”肉丝。
1、准备猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜半根，大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙。
2、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻；
3、大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀；
4、豆腐皮用开水烫，切成四方形摆在盘子里；
5、姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝；
6、放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱；
7、把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，把炒好的肉丝倒在上面即可食用。
