营山凉面的做法如下：
1、材料有碱水面条，香油，豆芽，蒜头，大头萝卜，酱油，醋，营山红油，味精，葱花。
2、将碱水面条煮至八成熟，从水中捞起后，放进凉开水中。
3、在凉开水中反复过水三次，将面条捞出，放在案板上。
4、将香油均匀地抹在面条上，将面条分装于碗内。
5、将豆芽洗干净，放入锅内，煮至九分熟，从锅中捞出，晾干，放在一边备用。
6、将蒜头去皮，剁成蒜泥，加入冷开水，制作成蒜水。
7、将腌制好的大头萝卜切碎。
8、将酱油，醋，营山红油，味精，葱花，大头萝卜和蒜水放入碗内，搅拌均匀，制作成调味汁。
9、将调味汁浇在面条上，和熟豆芽一起拌好，即可食用。
