山葱可以炒牛肉，炒鸡蛋和炒年糕，山葱一般指藜芦（藜芦科藜芦属植物），藜芦（学名：VeratrumnigrumL.）：百合科藜芦属的植物，多年生草本；根茎短而厚；茎具叶，基部常有残存叶鞘裂成纤维状；叶通常阔，抱茎。
有强脉而具折；花绿白色或暗紫色，两性或杂性，具短柄，排成顶生的大圆锥花序；花被片6，宿存；雄蕊6，与花被片对生，花丝丝状，花药心形，药室贯连；子房上位，3室；花柱3，宿存；蒴果长1.5-2厘米，宽1-1.3厘米。花果期7-9月。
生于海拔1200-3300米的山坡林下或草丛中。产中国东北、河北、山东、河南、山西、陕西、内蒙古、甘肃、湖北、四川和贵州。也分布于亚洲北部和欧洲中部。
