土豆发芽后易导致中毒的。一般来讲马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量增多，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血等。轻度的中毒可以出现上腹部灼烧感或疼痛，严重的可能导致剧烈呕吐、腹泻，脱水、电解质紊乱和血压下降等。更为严重的有可能导致生命危险。建议不要吃。
