1、可以起到良好的杀菌作用，其蔬菜的营养价值也可以被水所释放。
2、保留其蔬菜的新鲜口感，而且可以瞬间锁住蔬菜的绿色。
2、水开时放蔬菜，可以瞬间将菜烫熟，从而节省时间。
3、不热的水需要菜在温水中慢慢煮，其营养价值被水长时间吞没，从而降低营养价值。
