豆渣是消费豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量很大，而豆渣可以进行发酵而用作其它用途，发酵豆渣的操作步骤如下：
1.准备物料，豆渣、玉米粉各占百分之四十，其它百分之二十可用米糠、麸皮；
2.稀释菌种，先将发酵剂和米糠、玉米粉、或面粉按一比五的比例，加水搅拌均匀后再全部撒入原料中；
3.水分要求，配好的物料含水量控制在百分之六十至六十五，用手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜；
4.要求温度，温度宜在十五摄氏度以上，低温发酵速度变慢;
5.密封要求，物料应完整密封但不能压紧，当运用密封性不严的容器发酵时，外面应加套一层塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎严密封;
6.发酵完成，在自然气温下密封发酵3天左右，等有酒香气散发出来说明发酵完成。
