白茶是一种茶叶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要品种分为：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
