用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧。
手擀鸡蛋面的做法：
1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许，鸡蛋两个。
2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉。
3、找个比较温暖的地方，把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。
4、醒好的面团，置于面板上，撒干面粉，先用擀面杖擀开，略薄的时候，卷在擀面杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的面皮撒干面粉，防止粘连，卷起来，或者折叠起来，从一头开始，切成粗细均匀的细面条。
6、切好的细面条撒上干面粉，抖散。
7、西红柿两个，表面切浅口，用筷子插着放在烧开的水里，略煮，捞出。
8、鸡蛋先打散，烧热锅，倒入油，油锅烧热，倒进去打散的鸡蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒过鸡蛋的锅里，仍然会有少许油的，直接倒入西红柿块，中火翻炒至西红柿出红汤。
10、放入炒好的鸡蛋，跟西红柿一起继续炒入味。
11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水，大火烧开。
12、加入擀好的面条，加入盐，大火煮开，中火煮至面条成熟。
