避免交叉污染：未食用完的熟食卤菜应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。控制保存时间：应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌，即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70摄氏度以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
