葡萄酒加工方法

作者:原创时间:2022-06-27
文档

1、将发酵器洗干净,晾干;

2、摘除蒂,挑出烂葡萄、瘪葡萄,然后用盐清洗葡萄,冲洗干净,晾干直至表面没有水珠;

3、将葡萄捏碎,葡萄肉挤到发酵器中葡萄皮也要放进去;

4、把葡萄装至容器的百分之十一时停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;

5、把装好葡萄的容器放在阴凉通风处,12小时内会启动发酵,表现为葡萄汁中有气泡生成;

6、发酵启动一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖;

7、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖;

8、当发酵器中很少有气泡,并且基本只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时,说明发酵基本完成了;

9、将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出即可。

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