一般情况下，面条是酸性的食品。小麦面条只是在体内消化后，会形成酸性物质，其本身是显碱性的。
对食物而言，酸碱性与其本身的PH值没有关系，是经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，当然包括面条，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）等元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源。所以面条里面即使加了碱，经代谢后还是在体内形成酸性物质。
