卤水，中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，葱，生抽，老抽及冰糖等多种，保存方法如下：
1、将卤水烧开，打去多余浮油，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。
2、用清洁的器皿，存放于良好的存放条件。
3、每天早晚将卤水烧开，放在固定地方不动。
4、经常检查卤水中的咸味，适当调味以免过咸过淡或者香气过重过弱。
5、冰箱保管法，将卤水烧开，用纱布滤去杂质后烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管即可。
