两者各有千秋。乳鸽和老鸽的营养价值：
一、"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值高，中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用，含蛋白质丰富，所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素丰富。含有的软骨素丰富，改善血液循环，加快伤口愈合。
二、乳鸽是出壳一月内的鸽。表皮看上去细嫩光滑，乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。最初一个月是依靠老鸽子嗉囔中的“鸽乳”喂养，一个月的幼鸽为乳鸽，乳鸽体嫩肥美，营养丰富。
三、从鸽子的生长过程来看，这个时期是体重大，产量高的。乳鸽以后的生长，就是长羽毛学飞，又要自主觅食，体重减轻，骨骼变硬，肉质变粗，营养自然比不上乳鸽。
四、两年以上的老鸽，对治疗头痛有一定量的促进作用，老鸽和中药材的搭配煲汤，具有养阴清热、祛风解毒等功效。
