面粉不发酵可能是由于酵母使用比例不当，或酵母菌因存放不当，而导致活菌失效。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。
面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
