辣糊汤的做法怎么

作者:原创时间:2022-06-27
文档

原料: 猪骨头5千克、面粉1500克、鲜姜末、大葱、去皮花生米、粉条、海带丝、油炸豆皮、鸡蛋皮丝、菠菜、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油。

制作方法:

1、原料加工,把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15千克,小火炖至汤香肉烂捞出,再将大骨头拆出,肉切成丁,葱、姜切成末,菠菜洗净切成约2厘米长的段;

2、洗面筋,将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,然后倒入清水轻轻压揉,直到将面团中的淀粉全部洗出;

3、制汤,加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状即可。

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