如今大家的生活条件好了，在饮食方面追求的不再只是吃饱吃好，更追求吃得健康。例如，作为生活必需品的大米，现在也出现了绿色大米和有机大米两类高档货，价格比普通大米要高不少，那么这两种高档大米本身有什么区别呢，就让饮食文化为你介绍。
绿色大米和有机大米的概念
绿色大米：产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。
有机大米：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。
绿色大米和有机大米的区别
绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级：A级绿色大米要求生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准。
AA级绿色大米要求生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准。
简单的讲，A级绿色大米可以在种植水稻时允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用；有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术（转基因），是最高标准的大米。
另外，有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色大米则没有转换期的要求。
并且，有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。
不过，绿色大米和有机大米都注重生产过程的管理。只是绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
