1、广州的茶楼，是在“二厘馆”的基础上进展起来的，由于茶楼的设备、环境和服务都上了档次，茶资升到三分六厘!
2、以指叩桌，后来细化到叩单指和叩双指，有人解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云!
3、茶点在厨房里制作好，就由“地喱” 送到大堂供客人选用。以前茶楼蒸点心用的是小竹笼，每笼两件，五六摞小竹笼放在一个大竹笼里头蒸熟，“地喱”有男有女，一般都备有一根绳子，两端系于大蒸笼底部，然后挂在颈项之上，穿梭于茶桌与厢座之间。如今许多餐厅都有“递理间”，我估计“递理”源于“地喱”!
4、“一厘馆”和“二厘馆”。当时除了广东茶楼外，其他的饮食业都是先交钱后吃饭的。譬如北京，挤进一个小饭馆，在柜台前排队，大声向服务员汇报自己想吃什么，服务员开好票后，反问一句：“有座儿没有?”好不轻易找到座儿，苦熬苦等，跑堂的举着一碟菜出来：“谁的肝?”这也不能怪他，谁让你没找好座儿就开票?客人太多时，你还得自己去拿菜。那时候不懂治理这个概念，只觉得在广东饮早茶，舒坦!
5、茶楼里熙熙攘攘，茶点琳琅满目，但最让我好奇的，就是“先食后睇数”的规矩：进了茶楼，择座落坐，“企堂”(即服务员)给你开了茶单，送上茶来，装满各种茶点的小车推到面前，想要哪件，动手拿就是了。茶足肚满，招呼“企堂”过来“睇数”，“企堂”用手拨拉着各种碟子和小笼屉，口念心算，很快就报出价来。父亲告诉我，不同价钱的茶点，用的是不同的碟子!
6、乾隆马上自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐显露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗!
7、以指叩桌。贮存茶叶也十分讲究，非凡青茶要严防失味，所用盛茶器皿均用锡制品。一般茶楼柜架所陈设的、标上茶叶名称的大罐，是没有装进茶叶的，因它的贮量少，假如频繁取、存、罐子轻易凹陷，所以这些罐子只是一种标志!
8、“睇数”与“埋单”，粤语里都是结帐的意思!
9、茶楼对普洱茶的贮存也是十分讲究的，因为这种茶越陈越好。据说存这种茶好过把钱存入银行，因为靓茶可以招�撇杩停�因此，巧心、太如、莲香等老字号茶楼，存贮普洱之多，一般可供用六、七年!
10、现代广州的饮茶习惯通称为三茶，即早茶、下午茶和晚茶，三茶的时间不同，消费人群也不同，老一辈茶客保留了早茶的习惯，且大多已退休，有充裕时间饮早茶，早茶便是广州老年人的主要休闲方式，年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。礼节上，两个基本的礼节是茶楼每个饮茶者都知道的：即叩礼和续水，可见广州人饮茶的习惯和礼节构成了广州茶俗文化的主体。
