大蒜喜好冷凉的环境,通过休眠后的蒜瓣,在3℃~5℃时开始萌发,最适温度为12℃~20℃,30℃以上抑制发芽。大蒜幼苗期的最适温度为12℃~16℃,可忍受短时间-10℃的低温。这个时期如果气温高,会增强植株呼吸作用,使养分消耗多,气温高伴随干旱而缺水,会使叶片组织老化,纤维多,品质差。大蒜对温度的要求如下:
1.萌发期
(1)最低温度:3~5℃。
(2)最适温度:12~20℃。
(3)最高温度:30℃。
2.幼苗期
(1)最低温度:-10℃。
(2)最适温度:12~16℃。
(3)最高温度:25℃。
3.鳞茎形成
(1)最适温度:15~20℃。
(2)最高温度:26℃。