北京烤鸭是精心挑选的大鸭子，一般5斤左右。有进货检验之类的相关手续，往烤鸭店送货的时候，鸭子都是鲜的。工艺也是按照正宗北京烤鸭的做法用烤炉烤的，工艺较复杂，可以片皮、片肉吃。超市卖的是冰冻的小鸭子，一般2斤半左右。烤制工艺就是用烤箱烤，工艺简单。不好片皮、片肉。当然两种烤鸭味道差很远，北京烤鸭口感好。
