草鱼肉是红色的是因为鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的氨基酸会使鱼肉变红。
草鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。组胺是碱性毒物，遇到酸后毒性可被破坏，因此煮鱼时可多加一些醋，当鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺，一般人食后短时间内就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。
