豆腐有哪几种

作者:原创时间:2022-06-27
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1、北豆腐:又称老豆腐,一般以盐卤点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等;

2、南豆腐:又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在百分之5以上,烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等;

3、内酯豆腐:抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

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