黄原胶：又称黄胶，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由于它的大部分特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂，包括制作罐装、瓶装食品、面包房食品、奶制品等。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味，在水中能快速溶解，有良好的水溶性，易溶于冷、热水之中，溶液呈中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散。
