辽参和海参的区别是辽参刺多，多呈倒钩状，强壮，泡发后很劲道，韧性好。海参刺稀疏，倒钩状少见，颜色偏浅，泡发后肉质稀松。从营养价值来讲，辽参为最好，辽参生长在偏海域，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。
国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。
