做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，添加少许糖可减少菜肴的咸度。
大多数人在做红烧牛肉的时候会放些白糖，将白糖放在油里加热到一定程度，再放入牛肉，可以去除异味及调味中和并给牛肉炒出很诱人的糖色，吃了之后亦不会有不良的反应。
在腌制牛肉的时候放少许白糖，也可以使牛肉更嫩，并增加其鲜味。
