橄榄油含有亚麻酸，就是欧米伽三。
欧米伽三是以紫苏油、亚麻油、火麻油、沙棘油为代表，核桃里也有少量。其它的油属于非必需脂肪酸，就是说是人体可以不吃的油，不吃这些油对身体健康没什么大的影响。如欧米伽九以橄榄油、山茶油为代表；饱和脂肪酸即动物油，以猪油为代表；而反式脂肪酸则是对身体危害最大的一种人造油，人造奶油、煎炸食物的花生油也是一种反式脂肪酸。
