新鲜香菇在常温下能保存4天左右，夏天保存时间约为2到3天，冬天放在室外保存时间约为5天，因为鲜蘑菇含水量达百分之九十，因此保存期不长。如果用透气膜包装新鲜香菇后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，如果将新鲜香菇放入盐水中，之后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3到5天，或者将新鲜香菇晒干，也可以起到延长保存时间的作用，能够保存一周左右。
