首先，用盐将牛肚里外反复搓洗，这样能去除牛肚的大部分粘性和污物。之后加入一点白醋继续揉搓，最后用清水洗涤一遍捞出来，接着用盐、白醋揉搓一次，清水洗两遍就可以了。
买回家的牛肚，可以先放在冷水中浸泡20~30分钟，这样便于清洗。牛肚的里外都要揉搓清洗，可以采用流水的方式冲洗，用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。食盐能清除掉牛肚上面的粘性物质，最好用粗盐，清洗效果会更好。
牛肚如果不清洗干净，会有一股很难闻的味道，吃到嘴里会很恶心。所以烹制牛肚前，一定要仔细清洗。牛肚里面的油脂可以直接去掉，家里有碱的话，用碱揉搓清洗也可以。在冲洗过程中，使用温水最好，能将牛肚清洗的更干净。另外，清洗时，牛肚不能只清洗牛肚的外面，里面也要揉搓干净。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等成分，具有很高的营养价值。一般体质的人都能吃牛肚，尤其是营养不良、体质虚弱者，比较适合吃牛肚，能起到滋补身体的效果。
