赶趟儿本义是时间赶的上，这里指众多果树争先恐后地开花。赶趟儿有凑热闹的意思。花赶趟儿就是各种花都在同一时间开放，像凑热闹似的。
“桃树、杏树、梨树，你不让我，我不让你，都开满了花赶趟儿，红的像火，粉的像霞，白的像雪”里面的“花赶趟儿”指的是桃树、杏树、梨树等果树在同一时间开花了。断句应该是“都开满了花/赶趟儿”。“赶趟儿”是来形容“开满了花”这种现象的，形容春天百花盛开、百花争艳的美丽景象。
