原因有下列三种：
酵母投放过量，导致面包有酵母味。选用的酵母起发性能不佳，导致面包有酵母味。在烤面包时温度不佳，导致面包有酵母味。判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到发酵初始的2到2、5倍大小，用手指蘸上少量面粉并在面团顶部捅一个孔洞。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即面团发酵成功。
