亚麻籽是一年生草本植物，亚麻的种子。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味。亚麻子的外壳有一层亚麻胶，一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，它像果胶一样，所以溶水后透明光滑具有粘性，煮水后便会像果冻一样，柔软有粘性。
