熟冻与生冻都各有优点和缺点。
生冻的优点是料理方式多，冻前未经处理、烹煮，解冻后有更多烹饪的可能性，但购买时的重量里常常包含水分，烹饪时间也更长，生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。
熟冻是以盐水煮熟后再进行冷冻，由于在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，优点是好保存，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短，熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。
