发酵面团如果放时间过长，就不能达到发酵的效果，还会使发酵面团变酸。
如果需要把发酵面团放置过夜再烹饪，最好的做法是前一天晚上发酵到八成，然后放到冰箱冷藏，第二天先小火蒸几分钟，再开大火蒸，就可以达到与传统做法一致的效果。
