白酒中的酒曲味浓,大多是拌粮加曲量过大造成的,发酵升温过猛,发酵期过短,蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。白酒酒曲味道大有三种处理方法:
1、把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加;
2、用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可;
3、再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道,只是会散失一些香味物质含量。