1、蒸鸡蛋和煮鸡蛋两种方法实质相同，但成形方法有所差别，营养差别不大，不妨碍营养吸收，但水煮法若不当，导致破损，营养会流失，同样，蒸的时间过长，火候不当，营养同样损失；
2、食用鸡蛋几种方法中，依照营养的吸收与消化率对比，煮蛋、蒸蛋为百分之百，炒蛋为百分之九十七，嫩炸为百分之九十八，老炸为百分之八十一，开水或牛奶冲蛋为百分之九十二，生吃为百分之三十到百分之五十；
3、煮鸡蛋或蒸鸡蛋为最佳吃法，但需注意细嚼慢咽，否则会影响吸收及消化，蒸蛋羹与蛋花汤最适合儿童，因为鸡蛋羹与蛋花汤能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；
4、蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打入碗中搅匀后放入油盐，再略搅拌几下，放入锅中蒸十至十五分钟即可；
5、打蛋花汤：汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花；
6、鸡蛋是高蛋白食品，若食用过多，则会导致代谢产物增多，同时增加肾脏负担，孩子及老人每天一个，青少年及成人每天两个较适宜；
